Ensalada griega (Horiatiki)

Preparación

1. sazonar10 min
   temperatura ambiente, en el tazón de servicio
   gajos de jitomate + sal, revueltos y dejados reposar — la sal saca jugo del jitomate y ese jugo, no el vinagre, es la mitad del aderezo; los jitomates fríos casi no sueltan nada, que es la razón por la que las versiones refrigeradas saben secas
2. rebanar5 min
   pepino + pimiento verde + cebolla morada; enjuague las rebanadas de cebolla bajo agua fría y séquelas para lavar los compuestos de azufre que si no dominan cada segunda mordida
3. mezclar1 min
   suave, a mano
   los jitomates salados y su jugo + pepino + pimiento + cebolla + aceitunas, revueltos una sola vez — revolver fuerte machuca el pepino y enturbia y espuma el jugo acumulado
4. top2 min
   el queso sin aderezar al final
   + una losa entera de feta acostada sobre la superficie + orégano desmoronado sobre el queso + pimienta negra; la losa sigue siendo un bocado salado distinto en lugar de disolverse en el jugo como lo hacen los desmoronados
5. top1 min
   justo antes de servir
   + aceite de oliva vertido sobre el feta para que escurra hacia el jugo de jitomate y emulsione ligeramente en el tazón; añada vinagre aquí si acaso, porque el ácido añadido temprano colapsa el pepino y deja el jitomate plano