Carnes y Mariscos · Europea

Corned beef con repollo

Name: Corned beef con repollo
Total time: 220 min
Yield: 6
Ingredients: 4 lb carne en salazón (with its spice packet); 10 cup agua (to cover); 1 unit cebolla (quartered); 4 clove ajo (smashed); 2 unit hoja de laurel; 2 lb papa (small, halved); 4 unit zanahoria (big chunks); 1 unit repollo verde (in wedges through the core); 2 tbsp mantequilla (for the vegetables); ½ tsp pimienta negra

10 ingredientes · 220 minutos · 6 porciones

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853kcal53.2g protein54.5g fat36.9g carbs~$4.20/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: lácteos

Ingredientes

Servings:

4 lb	carne en salazón (with its spice packet)
10 cup	agua (to cover)
1 unit	cebolla (quartered)
4 clove	ajo (smashed)
2 unit	hoja de laurel
2 lb	papa (small, halved)
4 unit	zanahoria (big chunks)
1 unit	repollo verde (in wedges through the core)
2 tbsp	mantequilla (for the vegetables)
½ tsp	pimienta negra
3 tbsp	mostaza (the table's condiment)optional
2 tbsp	rábano picante (the other camp)optional

Preparación

cocer a fuego lento170 min
pecho + sobre de especias + aromáticos, cubierto de agua, JAMÁS hirviendo
el corned beef enjuagado de su salmuera, a la olla con su sobre de especias, cebolla, ajo y laurel, cubierto de agua y sostenido al hervor más perezoso que la hornilla permita — la salmuera ya hizo la sazón hace años de tradición; el único trabajo del calor ahora es disolver el colágeno, y un hervor fuerte lo exprime a hule: tierno-al-tenedor es la meta, unos 50 minutos por libra
cocer a fuego lento25 min
papas + zanahorias al licor de la olla, el pecho reposando en la tabla
el pecho alzado a reposar bajo aluminio, y las verduras al caldo que pasó tres horas enriqueciendo — el genio callado de la cena hervida: el licor de la olla es ahora un fondo de corned beef, y las papas se lo beben
cocer a fuego lento18 min
cuñas de repollo al FINAL, hasta apenas tiernas
las cuñas a la olla solo para el tramo final — brillantes, dulces y estructuralmente intactas; el repollo de dos horas de la leyenda es cómo este plato ganó su mala fama injusta, y veinte minutos son toda la corrección
rebanar7 min
contra la fibra, el platón armado
el pecho reposado rebanado fino A TRAVÉS de la fibra — en un pecho la fibra cambia a medio corte, así que hay que vigilarla — y al platón con las verduras, mantequilla fundiéndose encima, pimienta, un cucharón de licor de olla; mostaza y rábano picante lo discuten en la mesa, y el hash de mañana con los huevos del capítulo de desayunos ya está planeado