Paso 1 / 4
cocer a fuego lento
pecho + sobre de especias + aromáticos, cubierto de agua, JAMÁS hirviendo
el corned beef enjuagado de su salmuera, a la olla con su sobre de especias, cebolla, ajo y laurel, cubierto de agua y sostenido al hervor más perezoso que la hornilla permita — la salmuera ya hizo la sazón hace años de tradición; el único trabajo del calor ahora es disolver el colágeno, y un hervor fuerte lo exprime a hule: tierno-al-tenedor es la meta, unos 50 minutos por libra