Arroz de coco

Preparación

1. hervir4 min
   todo junto, revuelto una vez, olla pesada
   arroz enjuagado + leche de coco + agua + azúcar + sal a hervor con una buena revuelta — el enjuague importa doble aquí: almidón superficial más grasa de coco es la receta de la olla engomada por la que este plato es infame
2. cocer a fuego lento15 min
   fuego MÍNIMO, tapa puesta, sin espiar
   de inmediato al ajuste más suave de la estufa — más bajo que el arroz simple, porque los azúcares de la leche de coco se sientan en el piso de la olla buscando razón para quemarse; una olla de fondo grueso vale más que cualquier ajuste de técnica, y una capa fina tostada al fondo es tradicional en la mitad de las culturas del arroz de coco, así que un leve pegado es virtud
3. dejar reposar10 min
   fuera del fuego, tapa puesta
   la grasa se redistribuye al reposar — el arroz de coco esponjado de inmediato se embarra; reposado, esponja en granos distintos y brillantes
4. sazonar2 min
   esponjado con tenedor, finales si van
   coco tostado o ralladura de lima encima — y la nota de pareja que le gana su lugar a la entrada: este arroz bajo el curry rojo o amarillo del catálogo, el satay o el teriyaki convierte un componente en un plato