Paso 1 / 7

inicio en frío, luego 10 min fuera del fuego, luego baño de hielo

huevos cubiertos con agua fría llevados apenas al hervor, luego se apaga el fuego y se tapa: un hervor fuerte endurece las claras y empuja el hierro y el azufre hacia la superficie de la yema, que es el anillo gris verdoso. El baño de hielo detiene esa reacción y contrae el huevo separándolo de la cáscara para que pele limpio, lo cual importa aquí porque una clara rota no se puede cortar en cubos.