Arroz con cilantro y lima

Preparación

1. hervir3 min
   arroz enjuagado + agua + laurel + sal, subido tapado
   a hervor y de inmediato abajo — el enjuague ya hizo su trabajo: el almidón superficial lavado es la diferencia entre granos sueltos que reciben un aderezo y un bloque que lo absorbe
2. cocer a fuego lento15 min
   fuego mínimo, tapa PUESTA, sin tocar
   quince minutos tapados sin espiar — el vapor está cocinando y cada levantada de tapa lo deja ir; la hoja de laurel viaja en la olla haciendo trabajo aromático callado, la seña poco glamorosa de la propia cadena
3. dejar reposar8 min
   fuera del fuego, tapa aún puesta
   el reposo es parte de la cocción: la humedad se empareja de abajo a arriba, y el arroz esponjado antes de tiempo se apelmaza — ocho minutos compran la textura de la que depende todo el plato
4. sazonar3 min
   arroz caliente, aderezado y doblado con tenedor
   laurel afuera, luego ralladura + jugo de lima + cilantro + aceite doblados con tenedor (la cuchara aplasta, el tenedor levanta) — aderezado CALIENTE a propósito: el arroz tibio bebe la lima en vez de vestirla, y el cilantro se marchita fragante en el vapor. Prueba; debe estar lo bastante brillante para comerse solo, porque en el bowl de burrito es la nota sobre la que todo lo demás se sienta