Paso 1 / 8
mezclar
temperatura ambiente
yogur + aceite de oliva + jugo de limón + ajo picado + comino + cilantro molido + paprika + pimienta gorda + canela + cúrcuma + cardamomo + clavo + pimienta negra + sal — léalo como una estructura y no como una lista: ácido para aflojar las proteínas de la superficie, grasa para cargar el color de las especias que es soluble en grasa, lácteo para amortiguar el ácido de modo que ablande sin dejar la carne calcárea, ajo y especias cálidas para el sabor. Cualquiera de las especias dulces se puede mover dentro de lo razonable; quite el yogur y las especias se resbalan en el sartén en vez de hornearse sobre la carne