Paso 1 / 6
hervir
hervor suave, luego baño de hielo
huevos bajados al agua ya hirviendo por 10 minutos, luego enfriados de golpe en agua con hielo — el baño de hielo detiene la yema antes del gris calcáreo y contrae la clara separándola del cascarón, así que los cuartos se pelan limpios y sostienen su forma en el plato