Sopas y Ensaladas · Latinoamérica y el Caribe

Caldo de res

Name: Caldo de res
Total time: 210 min
Yield: 6
Ingredients: 3 lb carne de res (bone-in, with marrow, thick cross-cuts); 12 cup agua; 1 unit cebolla (halved); 5 clove ajo (smashed); 2 unit hoja de laurel; 1 tbsp sal; 2 unit maíz dulce (2 ears in rounds); 3 unit zanahoria (big chunks); 1 lb papa (halved); 1 unit chayote (wedges); 1 unit calabacín (thick chunks); 1 unit repollo verde (wedges through the core); ½ cup cilantro (chopped); 2 unit limón verde (quartered); 2 cup arroz de grano largo (cooked, for the bowls)

15 ingredientes · 210 minutos · 6 porciones

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921kcal67.5g protein36.1g fat78.9g carbs~$4.28/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Ingredientes

Servings:

3 lb	carne de res (bone-in, with marrow, thick cross-cuts)
12 cup	agua
1 unit	cebolla (halved)
5 clove	ajo (smashed)
2 unit	hoja de laurel
1 tbsp	sal
2 unit	maíz dulce (2 ears in rounds)
3 unit	zanahoria (big chunks)
1 lb	papa (halved)
1 unit	chayote (wedges)
1 unit	calabacín (thick chunks)
1 unit	repollo verde (wedges through the core)
½ cup	cilantro (chopped)
2 unit	limón verde (quartered)
2 cup	arroz de grano largo (cooked, for the bowls)
½ cup	salsa (roja, at the table)optional

Preparación

cocer a fuego lento150 min
chambarete + agua + cebolla + ajo + laurel + sal, espumado, tapa entreabierta
el chambarete desde agua fría, espuma retirada con diligencia la primera media hora — sin dorar, por tradición y por diseño: el caldo quiere un caldo claro que sepa a tuétano y paciencia, y dos horas y media es lo que el colágeno del chambarete requiere para fundirse; los huesos con tuétano son todo el tesoro de la olla
cocer a fuego lento25 min
verduras duras: elote, zanahoria, papa
los trozos adentro — la doctrina de corte del caldo sin cambios desde la entrada del pollo: piezas que se navegan, elote que se alza, papas que se rompen con el filo de la cuchara
cocer a fuego lento15 min
chayote, calabacita, repollo al final
las verduras rápidas hasta apenas tiernas — la res ya debe estar cayéndose de los huesos, y el tuétano suelto en sus anillos para quien sepa reclamarlo, que en toda casa caldera es un honor disputado
top5 min
el servicio: arroz, carne en el hueso, caldo, luego la mesa
arroz al plato, una pieza de chambarete con su hueso, verduras y caldo encima — limón exprimido fuerte, cilantro, salsa para el fuego; y las tortillas que aparecen en toda mesa real de caldo sin figurar en lista alguna de ingredientes quedan aquí reconocidas