Boerewors

Name: Boerewors
Total time: 90 min
Yield: 2
Ingredients: 2 lb carne de res (well chilled, cubed); 1 lb carne de cerdo (well chilled, cubed); 2 tbsp semillas de cilantro (toasted and crushed); 2 tsp pimienta negra; ¼ tsp clavos de olor; ¼ tsp nuez moscada; 1 tbsp sal; 3 tbsp vinagre; 1 unit natural sausage casing (soaked)

Carnes y Caza · África y Medio Oriente

9 ingredientes · 90 minutos · 2 porciones

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1709kcal180.7g protein102.7g fat4.5g carbs*

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Dietas

Sin alcohol

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Ingredientes

Porciones:

2 lb	carne de res (well chilled, cubed)
1 lb	carne de cerdo (well chilled, cubed)
2 tbsp	semillas de cilantro (toasted and crushed)
2 tsp	pimienta negra
¼ tsp	clavos de olor
¼ tsp	nuez moscada
1 tbsp	sal
3 tbsp	vinagre
1 unit	natural sausage casing (soaked)

Pasos

Tostar3 min
el cilantro aromático, no quemado
- semillas de cilantro
Tueste las semillas de cilantro solo hasta que suelten aroma y luego macháquelas. Quemar la semilla vuelve amarga la especia que define esta salchicha, y la carne no lo puede disimular.
Grind10 min
molienda gruesa, la carne fría
Muela la res y el cerdo bien fríos a molienda gruesa y devuélvalos al refrigerador si empiezan a embarrarse. La grasa fría se mantiene como partículas distintas que bañan la salchicha desde adentro en vez de escurrirse durante el mezclado.
Mezclar3 min
el sazón repartido parejo, la mezcla pegajosa
Mezcle la carne con el cilantro, la pimienta, el clavo, la nuez moscada, la sal y el vinagre solo hasta que quede sazonada de manera pareja y ligeramente pegajosa. Trabajarla de más deja el wors terminado elástico en lugar de grueso y jugoso.
Stuff15 min
espiral pareja, sin bolsas de aire apretadas
Embuta con suavidad en tripa natural remojada, como una sola espiral continua. No la apriete como tambor; la expansión durante la cocción necesita espacio, y una perforación derrama los jugos que la tripa está ahí para retener.
Asar a la parrilla18 min
dorada por fuera y cocida por dentro
Ase al braai o a la parrilla a fuego moderado, volteando la espiral con cuidado y sin picarla. Las llamas altas revientan la tripa antes de que el centro se caliente; un fuego parejo dora mientras conserva la grasa derretida.