Paso 1 / 5
marinar
el velvet: bicarbonato + 1 cda soya + 2 cdtas maicena
la res rebanada masajeada con el bicarbonato primero, luego soya y maicena — el bicarbonato sube el pH de la superficie y evita que las proteínas se aprieten, que es el mecanismo real detrás de la sedosidad improbable de la res de takeout; quince minutos, no más, o la textura se vuelve esponja