Asam Laksa

Name: Asam Laksa
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 2 lb whole mackerel (cleaned); 2 l agua; 80 g pasta de tamarindo; 8 unit dried red chiles (soaked); 6 unit echalotes; 1 oz fresh galangal (sliced); 2 unit hierba limón; 1 tbsp belacan / fermented shrimp paste; 1 bunch daun kesum / Vietnamese coriander; 1 unit torch ginger flower (thinly sliced); 14 oz fideos de arroz; 1 unit pepino (julienned); 1 cup piña (thinly sliced); 1 unit cebolla (thinly sliced); ½ cup menta; 1 tsp sal

Sopas y Ensaladas · Sudeste Asiático

16 ingredientes · 90 minutos · 4 porciones

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472kcal6.1g protein0.9g fat109.9g carbs*

a veces contiene gluten, lácteos, huevo, cacahuate, nueces, ajonjolí, soya, mariscos, pescado — revise la etiqueta

Restricciones

A veces contiene — revise la etiquetagluten (chili dried, galangal) · lácteos (chili dried, galangal) · huevo (chili dried, galangal) · cacahuate (chili dried, galangal) · nueces (chili dried, galangal) · ajonjolí (chili dried, galangal) · soya (chili dried, galangal) · mariscos (chili dried, galangal) · pescado (chili dried, galangal)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Dietas

Vegetariano · revisarVegano · revisarPescetariano · revisarSin cerdo · revisarSin alcohol · revisar

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

2 lb	whole mackerel (cleaned)
2 l	agua
80 g	pasta de tamarindo
8 unit	dried red chiles (soaked)
6 unit	echalotes
1 oz	fresh galangal (sliced)
2 unit	hierba limón
1 tbsp	belacan / fermented shrimp paste
1 bunch	daun kesum / Vietnamese coriander
1 unit	torch ginger flower (thinly sliced)
14 oz	fideos de arroz
1 unit	pepino (julienned)
1 cup	piña (thinly sliced)
1 unit	cebolla (thinly sliced)
½ cup	menta
1 tsp	sal

Pasos

cocer a fuego lento15 min
pescado apenas cocido; carne se desprende limpiamente de la espina
Escalfa suavemente la caballa en el agua hasta que esté apenas cocida; retírala y reserva el caldo. Un hervor fuerte rompe el pescado dentro del caldo antes de poder retirar bien las espinas y lo enturbia innecesariamente.
prep12 min
sin espinas ni piel; mitad de la carne en lascas y mitad finamente machacada
Separa cuidadosamente la carne de las espinas y divídela en dos. Machaca aproximadamente la mitad para que espese el caldo de forma natural, dejando el resto en lascas visibles para aportar textura.
blend8 min
chiles, chalotas, galanga, hierba limón y belacan formando una pasta aromática gruesa
Licúa los chiles remojados, chalotas, galanga, la parte tierna de la hierba limón y belacan hasta formar una pasta gruesa. Debe ser lo bastante fina para dispersarse, pero no tan líquida que los aromáticos pierdan toda identidad.
cocer a fuego lento30 min
caldo marcadamente ácido, aromático y ligeramente espesado por el pescado machacado
Devuelve el caldo a un hervor suave con la pasta de especias, tamarindo, daun kesum, flor de jengibre antorcha y el pescado machacado. Cocina suavemente hasta que desaparezca el borde crudo de chile y chalota y el tamarindo se perciba integrado, no simplemente ácido.
hervir7 min
fideos de arroz tiernos pero elásticos, luego bien escurridos
Cuece los fideos de arroz por separado hasta que estén tiernos y escúrrelos bien. Mantener su almidón fuera del caldo conserva el carácter ácido y brillante de la sopa y evita una textura gomosa mientras los tazones esperan.
sazonar3 min
caldo equilibrado entre acidez, picante de chile, sabor de pescado y sal
Devuelve las lascas reservadas de pescado al caldo solo el tiempo suficiente para calentarlas y ajusta la sal. Evita remover durante mucho tiempo a partir de aquí o las lascas diferenciadas desaparecerán en la sopa.
garnish5 min
caldo caliente sobre los fideos; pepino, piña, cebolla y menta añadidos fríos al servir
Reparte los fideos entre los tazones, sirve encima el caldo caliente de pescado y termina generosamente con pepino, piña, cebolla y menta. Las guarniciones crudas son estructurales: su frescor, crocancia y dulzor compensan el caldo concentrado, ácido y picante.