Paso 1 / 8
mezclar
todo frío de refrigerador
harina + sal + 1 tbsp azúcar, luego se corta la mantequilla fría hasta que los trozos más grandes sean del tamaño de chícharos y el resto tenga textura de harina gruesa + agua helada de a una cucharada, solo hasta que la masa se sostenga al apretarla. Los trozos de mantequilla del tamaño de un chícharo son el punto completo: siguen sólidos hasta el horno, entonces se convierten en vapor de golpe y separan la masa en capas. Mantequilla ablandada hasta textura de pasta se mezcla con la harina y hornea arenosa, y cada cucharada extra de agua construye gluten que se siente como dureza. Divida en dos discos, uno un poco más grande.