Paso 1 / 6
rallar
rallador de púas o los agujeros más finos, queso frío
Parmigiano-Reggiano rallado hasta que parezca nieve seca y no hebras — las partículas finas se derriten antes de que sus proteínas alcancen a apretarse y anudarse. El queso en hebras o preralado (que trae fécula y celulosa antiaglomerantes) es la causa más común de una salsa hilachosa y arenosa.