Paso 1 / 9
batir
tazón sobre agua apenas hirviendo, 160°F/70°C
yemas + azúcar + marsala + sal, batiendo sin pausa hasta que la mezcla triplique y caiga del batidor en una cinta que se sostenga un segundo en la superficie — deje de batir sobre el calor y las yemas se cuajan en la orilla del tazón, y un zabaglione cuajado no se recupera