Paso 1 / 7
sazonar
luego destapado en el refrigerador, 3–24 horas
pollo + sal + pimienta negra, frotados sobre la piel y dentro de la cavidad, luego colocado sobre una rejilla y dejado destapado en frío — la sal extrae la humedad, la humedad disuelve la sal y esta vuelve a entrar sazonando la carne; mientras tanto el aire seco del refrigerador deshidrata la piel, y la piel seca es la condición previa completa para una piel crocante. Si omites esto, el ave pasa sus primeros veinte minutos en el horno evaporando el agua de la superficie en lugar de dorarse.