Frijoles rojos con arroz

Name: Frijoles rojos con arroz
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: 1 lb frijoles (dried, soaked overnight); 1 lb salchicha andouille (half-moons); 1 lb codillo de cerdo ahumado (smoked); 1 unit cebolla (diced — trinity 1); 1 unit pimiento (diced — trinity 2); 2 unit apio (diced — trinity 3); 4 clove ajo (minced); 2 unit hoja de laurel; 1 tsp tomillo (dried); ½ tsp pimienta de cayena; 8 cup agua (to cover by two inches); 2 tsp sal (late — after the beans soften); 1 tbsp aceite vegetal; 1 ½ cup arroz de grano largo (steamed, for serving); 3 unit cebolla de verdeo (sliced)

Pastas y Arroces · Estadounidense · Latinoamérica y el Caribe

15 ingredientes · 180 minutos · 6 porciones

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Ingredientes

Porciones:

1 lb	frijoles (dried, soaked overnight)
1 lb	salchicha andouille (half-moons)
1 lb	codillo de cerdo ahumado (smoked)
1 unit	cebolla (diced — trinity 1)
1 unit	pimiento (diced — trinity 2)
2 unit	apio (diced — trinity 3)
4 clove	ajo (minced)
2 unit	hoja de laurel
1 tsp	tomillo (dried)
½ tsp	pimienta de cayena
8 cup	agua (to cover by two inches)
2 tsp	sal (late — after the beans soften)
1 tbsp	aceite vegetal
1 ½ cup	arroz de grano largo (steamed, for serving)
3 unit	cebolla de verdeo (sliced)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 tsp

salsa picante (at the table, as the state constitution requires)

Pasos

Sellar6 min
andouille dorado en la olla, la trinidad a su grasa
la salchicha hasta crujir los bordes y soltar su grasa, luego afuera — la trinidad + ajo sudados en lo que dejó, el mismo motor que el gumbo y el arroz sucio porque es el mismo motor de la misma cocina
Hervir12 min
frijoles + agua + codillo + laurel + tomillo + cayena — un hervor REAL primero
los frijoles remojados llevados a un hervor genuino y rodante por diez minutos antes de que pase nada suave — no preferencia culinaria sino química: el frijol rojo crudo carga una lectina que un hervor fuerte destruye y un fuego lento perezoso no; este es el único paso de la entrada con cita de seguridad en vez de sabor
Cocer a fuego lento120 min
bajo, tapa entreabierta, salchicha de vuelta a la hora, sal cuando los frijoles cedan
abajo al burbujeo de día de lavado — los frijoles rindiéndose, el codillo entregando su humo, la salchicha reincorporada a la hora para que siga distinta; la sal entra solo cuando los frijoles están suaves, porque el cerdo trae la suya y porque la vieja cautela de la-sal-endurece-frijoles no cuesta nada honrar
Machacar3 min
una taza de frijoles contra la olla — cremoso, nunca aguado
el movimiento firma del catálogo aplicado a su casa ancestral: el machacado vuelve el caldo cremoso hasta que la cuchara se para un momento — 'cremoso' es la palabra de textura de Luisiana y la prueba es visual: debe moverse como algo entre sopa y dip
Top3 min
sobre arroz, cebollitas, salsa picante al alcance
- salsa picante
un montículo de arroz, frijoles servidos encima y alrededor, cebollitas arriba — la carne del codillo deshebrada de vuelta durante el servido; y la nota de sobras que es realmente el punto: los frijoles del martes superan a los del lunes, por eso la olla siempre fue así de grande