Paso 1 / 5
poner en salmuera
sal en todas las superficies, destapadas sobre rejilla, refrigeradas de 20 minutos a toda la noche
chuletas + sal. La sal difunde hacia adentro y altera las proteínas musculares para que retengan agua bajo el calor en vez de exprimirla; destapadas, la superficie además se seca, que es requisito para una costra. Veinte minutos ayudan y toda la noche es mejor