Paso 1 / 9

a cuchillo — cortadas en tramos de 2 pulgadas, luego en láminas, luego en bastones de aproximadamente 1 cm de lado

zanahorias, cortadas a mano en bastones. Esto no es presentación y un rallador no va a servir. La zanahoria rallada tiene una superficie enorme y se disuelve dentro del zirvak en cuestión de minutos, llevándose su azúcar y dejando la base dulce y lodosa; las rodajas conservan su forma pero se quedan como discos sueltos y nunca se entretejen con el arroz. Los bastones de alrededor de un centímetro sobreviven enteros a una hora de cocción suave, siguen siendo identificables en el plato terminado y sueltan su azúcar lo bastante despacio como para endulzar la base en vez de ahogarla. Cortar una libra de zanahorias así toma tiempo de verdad, y es el punto en el que la mayoría de los cocineros abandona el plov