Paso 1 / 5

fuego medio-alto, revolviendo una vez

leche + agua + sal, hasta que apenas rompa el hervor — el agua no es dilución, es seguro: las proteínas y la lactosa de la leche se asientan y se queman en un fondo casi seco en el minuto antes de que la avena absorba nada, y la nota quemada atraviesa toda la olla. La sal entra ahora, con el líquido, porque una vez que el almidón gelificó sella el grano y la sal de superficie solo sabe a sal encima de avena sosa.