Paso 1 / 11
prep
Todo en tazones separados antes de que se caliente la primera sartén: chiles sin tallo ni semillas, nueces, semillas, fruta, almidones, especias enteras, verduras. Seis componentes se tuestan a seis ritmos distintos y no hay pausa para picar una vez que el comal está caliente: este es el platillo que justifica el mise en place.