Paso 1 / 7
dejar reposar
temperatura ambiente, completamente sumergido
arroz glutinoso enjuagado hasta que el agua salga transparente, luego cubierto con cinco centímetros de agua: el vapor hidrata solo el exterior del grano seco, así que un arroz que entra a la vaporera sin remojo sale con un centro opaco y calcáreo que no se corrige con más vapor. Enjuagar primero elimina el almidón suelto de la superficie, que de otro modo pegaría toda la capa en un solo pastel