Paso 1 / 9
rallar
queso frío, agujeros gruesos
cheddar + gruyère rallados a mano: el queso ya rallado viene espolvoreado con almidón o celulosa para que no se pegue dentro de la bolsa, y ese recubrimiento es justamente lo que vuelve arenosa la salsa. Rállalo frío y luego déjalo a temperatura ambiente mientras preparas la salsa, así se derrite más rápido y necesita menos calor.