Paso 1 / 6
sudar
fuego medio, tapa entreabierta, sin dorar
aceite de oliva + cebolla + zanahoria + apio + una pizca de la sal, hasta que la cebolla esté translúcida y colapsada — se extrae el dulzor con el vapor en lugar del color, porque un mirepoix dorado se percibe como asado y pelea con el sabor terroso de la lenteja