Paso 1 / 9

con cuchillo, no con los dedos; luego en agua con sal

plátanos machos verdes, con las puntas cortadas, la cáscara marcada a lo largo en tres o cuatro líneas que lleguen hasta la pulpa, y después la cáscara levantada en tiras con el pulgar o el lomo del cuchillo. La cáscara del plátano macho es gruesa, seca y está pegada a la fruta — no se desprende como la de un plátano de mesa, y tratar de jalarla destroza la lámina que usted necesita entera. Corte cada uno en dos a lo ancho y luego pártalo a lo largo para obtener láminas planas grandes, y manténgalas en agua con sal mientras trabaja: eso evita que las superficies cortadas se oxiden y se pongan grises, y sazona el almidón por dentro y no solo por fuera, que es la diferencia entre una lámina que sabe a algo y una que no sabe a nada. Séquelas por completo antes de que se acerquen al aceite