Paso 1 / 5

con guantes, sobre un tazón

chiles secos, con el rabo arrancado y las vainas abiertas, luego las semillas y las membranas pálidas del interior sacudidas o raspadas hacia afuera. Esta es la decisión que determina para qué sirve el frasco terminado. Las semillas y las membranas cargan casi toda la capsaicina: si las deja, obtiene una pasta feroz que se usa de media cucharadita a la vez; si las quita, obtiene un sabor profundo a chile que puede untar en pan. Use guantes — el aceite pasa a sus manos y de ahí a sus ojos horas después, y enjuagarse no lo quita