Paso 1 / 7
Escalfar
agua muy suave, el pollo apenas cocido
sale el pollo, rellene la cavidad con jengibre y cebolla de cambray, sumérjalo en agua que apenas tiemble y póchelo con suavidad hasta que la parte más gruesa del muslo esté apenas cocida. El hervor vigoroso aprieta la carne y enturbia el caldo.