Paso 1 / 7
prep
agua fría, fuera del fuego
la sémola se incorpora al agua medida y luego se retira con espumadera todo lo que flote: la sémola molida en piedra arrastra cáscara y germen sueltos que nunca se ablandan y se perciben como arenilla en el plato terminado. No deseches nada más; el almidón que se asentó es el plato.