Gravlax

Name: Gravlax
Total time: 1460 min
Yield: 10
Ingredients: 1 kg salmón (skin on, pin bones removed); 100 g sal; 100 g azúcar; 2 cup eneldo; 2 tsp pimienta negra (cracked)

Carnes y Mariscos · Europea

5 ingredientes · 1460 minutos · 10 porciones

Cocinar ahora

248kcal20.5g protein13.4g fat10.4g carbs*

Contiene pescado

Restricciones

ContienepescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

PescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 kg	salmón (skin on, pin bones removed)
100 g	sal
100 g	azúcar
2 cup	eneldo
2 tsp	pimienta negra (cracked)

Pasos

prep10 min
pescado muy frío y sin espinas
Revise cuidadosamente los huesos del alfiler y páselo seco. Gravlax no recibe ningún paso de cocción posterior, así que comience con pescado adecuado para la preparación cruda/curada y manténgalo refrigerado durante toda la manipulación.
mezclar3 min
cura uniformemente mezclado
Mezclar sal, azúcar y pimienta agrietada. Una cura uniforme evita parches aislados de alta sal y da el azúcar y la sal igual acceso a la superficie del pescado.
prep5 min
carne completamente cubierta
Colocar el lado de la piel del salmón hacia abajo, cubrir la carne uniformemente con la cura y empaquetar el eneldo en la superficie. Envolver o colocar en un plato cubierto de acolchado con espacio para que el líquido se recoja como la cura extrae humedad de los peces.
dejar reposar1440 min
pescado refrigerado, notablemente más firme
Curar bajo refrigeración durante unas 24 horas, girando una vez si la configuración se beneficia de la redistribución del líquido de curado. Los filetes más gruesos pueden necesitar más tiempo; juzgar por una textura más firme en lugar de tiempo solo.
prep8 min
superficie limpia y seca
Retirar el eneldo y curar y limpiar o enjuagar muy brevemente según sea necesario, luego secar a fondo. Pruebe una rebanada de borde delgado; si la cura ya es asertiva, no extender el proceso simplemente para la conveniencia de horario.
prep5 min
rebanadas muy finas de sesgo
Cortar el gravlax de forma delgada en un sesgo poco profundo, dejando la piel atrás. El corte fino mantiene la textura curada sensible y distribuye el condimento salino a través de cada bocado.