Granola

Preparación

1. mezclar4 min
   húmedo sobre seco, cada hojuela cubierta
   avena + almendras + coco + canela + sal, luego maple + aceite + azúcar morena + vainilla vertidos encima y mezclados hasta que nada se vea seco — una hojuela sin cubrir tuesta pálida y rancia mientras sus vecinas doran; la cobertura es la receta
2. hornear22 min
   150°C, prensada plana, una vuelta a mitad
   extendida en bandeja y prensada con fuerza con la espátula — bajo y lento es todo el método: el azúcar se quema mucho antes de que la avena tueste a más calor, y el prensado es lo que hornea la capa en racimos quebrables en vez de arena suelta
3. hornear12 min
   150°C, hasta dorar los bordes
   tras un giro suave de los bordes hacia adentro — los bordes siempre van primero; la granola está lista cuando está dorada y aún blanda, porque lo crujiente llega al enfriar, no en el horno, y la granola horneada hasta crujir es granola quemada
4. dejar reposar12 min
   en la bandeja, sin tocar
   completamente quieta — el azúcar que enfría es el pegamento, y revolver ahora desmorona cada racimo que el prensado construyó; las pasas y cualquier fruta seca entran después, porque las pasas horneadas se vuelven perdigones