Paso 1 / 5
saltear
hierbas oscurecidas y fragantes
Cocer el perejil picado, el cilantro, las cebollinas y el alholva en un poco de aceite hasta que su humedad cruda se cocine y la mezcla se oscurezca notablemente. Este paso concentra las hierbas; añadirlas crudas al caldo produce un guiso más delgado y más pastoso.