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fuego alto, ejotes SECOS en el aceite, casi quietos

los ejotes — lavados pero secados fuerte — a una sartén furiosa en una capa, volteados solo cada noventa segundos, hasta ampollar con manchas oscuras y quedar apenas tiernos — la etapa ampolla-primero prestada de la tradición del salteado seco: color y concentración antes de que entre aromático alguno, porque el ajo no sobrevive el calor que los ejotes necesitan