Paso 1 / 5
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pan dejado al aire toda la noche, o secado 10 minutos en horno a 150°C
pan oreado. Esto no se trata de aprovechar pan viejo — una miga fresca ya está llena de agua y no tiene capacidad para la mezcla, así que o se niega a absorber o se colapsa intentándolo. El pan seco tiene estructura abierta y vacía y toma la mezcla sin perder integridad