Paso 1 / 7
caramelizar
fuego medio-alto, sin revolver
azúcar + agua en una cacerola chica — gire la cacerola, nunca revuelva, porque una cuchara arrastra cristales de azúcar por las paredes y siembra todo el lote de vuelta en arenilla. Sáquelo al color de miel oscura; el calor residual lo empuja más lejos y un caramelo quemado amarga el flan terminado