Paso 1 / 6

agua fría corriente, solo el extremo de la flor, una rodaja de 1/16 de pulgada

pepinos, tallados y con una rebanada delgada cortada del extremo de la flor de cada uno — el extremo opuesto a la cicatriz del tallo, un poco más puntiagudo y que a menudo lleva el resto seco de la flor. Esto no es un recorte estético. Una enzima concentrada en el extremo de la flor degrada la pectina, y si se deja dentro del frasco ablandará todos los pepinillos a su alrededor en las semanas siguientes; un lote entero puede quedar flácido solo por eso. Compre o coseche pepinos de no más de un día y úselos el mismo día. Ningún paso posterior recupera lo crujiente — la olla, el cloruro de calcio y la hoja con taninos solo frenan un deterioro que empieza en el momento en que el pepino deja la planta