Paso 1 / 3
curar
láminas saladas en colador, 20 minutos, prensadas
las láminas de pepino con la sal, llorando en un colador, luego prensadas suave y secadas — un pepino es casi pura agua con ambiciones, y esta prensa es la diferencia entre una ensalada aderezada y un charco con pepinos; la sal además sazona más hondo que cualquier espolvoreada superficial