Paso 1 / 7
cocer al vapor
tapado, fuego alto, agua hirviendo
almejas + agua, sacando cada concha en el momento en que se abre — las almejas que se quedan en la olla después de abrirse se vuelven hule en unos noventa segundos. Saque la carne, pique lo que sea más grande que un bocado y deje asentar el caldo para que la arena baje