Paso 1 / 7
mezclar
velocidad media, mantequilla a temperatura ambiente fresca
mantequilla + azúcar mascabado + azúcar granulada, hasta que se vea visiblemente más pálida y haya aumentado de volumen: los cristales de azúcar van abriendo bolsas de aire dentro de la grasa, y esas bolsas son el único leudante que importa antes de que actúe el bicarbonato. La mantequilla por encima de unos 20 °C está demasiado blanda para sostenerlas y las galletas se extienden planas.