Paso 1 / 4
escalfar
pechugas en agua salada, subidas juntas, luego FUERA del fuego
el pollo a agua fría salada, llevado apenas a fuego lento, luego la olla retirada del quemador, tapada, 15 minutos — la cocción más suave que una pechuga puede recibir, y toda la razón de que pochado-fresco venza al rostizado aquí: la ensalada de pollo expone el pollo seco al instante, y este método no puede producirlo