Ceviche peruano
195kcal33.8g protein2.4g fat10.9g carbs*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene pescado · a veces contiene gluten, lácteos, huevo, cacahuate, nueces, ajonjolí, soya, mariscos — revise la etiqueta
Restricciones
ContienepescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
A veces contiene — revise la etiquetagluten (chile) · lácteos (chile) · huevo (chile) · cacahuate (chile) · nueces (chile) · ajonjolí (chile) · soya (chile) · mariscos (chile)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Dietas
Pescetariano · revisarSin cerdo · revisarSin alcohol · revisar
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 600 g | pescado |
| 8 unit | limón verde |
| 1 unit | cebolla (very thinly sliced) |
| 1 unit | fresh chile (finely sliced) |
| ¼ cup | cilantro (chopped) |
| 1 ½ tsp | sal |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 unit | camote |
| 2 cup | maíz dulce |
Pasos
- prep15 minpescado refrigerador-fríoCortar el pescado frío en trozos incluso tamaño mordedura, eliminando huesos y tejido conectivo. Mantenerlo frío hasta el último momento posible; ceviche no tiene ningún paso de calor para disfrazar la textura pobre o pescado que ha perdido frescura.
- prep5 minCebolla crujienteCortar la cebolla roja muy finamente y enjuagar brevemente en agua fría si es agresivamente picante, luego drenar bien. La cebolla debe contribuir a la crujida y aroma sin abrumar a los peces delicados.
- mezclar2 minsazonado inmediatamente antes del ácidoMezclar el pescado con sal y chile, luego añadir el jugo de limón recién exprimido y mezclar suavemente. Añadir la cebolla y el cilantro. No exprimir la lima tan fuerte que los aceites amargos de la corteza dominan la leche de tigre.
- dejar reposar5 minpescado opaco solo en la superficie exteriorDeje que el ceviche se quede solo brevemente, lo suficiente para que el exterior del pescado se apriete mientras el centro permanece tierno. Un largo remojo le da una textura caliza y sobrecurada que no es el objetivo del estilo peruano moderno.
- top2 minservir inmediatamenteCuelgue el pescado y su leche de tigre en platos refrigerados y sirva inmediatamente, con batata y maíz al lado si se utiliza. No mantenga el ceviche terminado para el servicio posterior; el ácido continúa cambiando el pescado cada minuto.