Paso 1 / 5
Freír
berenjena muy dorada y tierna en lotes sin multitud
Salte la berenjena ligeramente y dore en lotes en aceite de oliva hasta que los bordes estén oscuros y los centros estén tiernos. La multitud atrapa el vapor y le da a la caponata una base suave y pálida en lugar de berenjena dorada.