Paso 1 / 4
cocer a fuego lento
pollo + agua + cebolla + ajo + laurel + sal, espumado
los cuartos de pierna desde agua fría a hervor suave, espuma retirada en los primeros diez minutos — con hueso y con piel porque los huesos SON el caldo; esto es hacer fondo y hacer sopa en una sola olla, que es toda la economía de la tradición del caldo