Sopas y Ensaladas · Latinoamérica y el Caribe

Caldo de pollo

Name: Caldo de pollo
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 3 lb pollo (leg quarters, bone-in, skin on); 10 cup agua; 1 unit cebolla (halved); 4 clove ajo (smashed); 2 unit hoja de laurel; 2 ½ tsp sal; 2 unit maíz dulce (2 ears, cut in rounds); 3 unit zanahoria (big chunks); 1 lb papa (halved); 1 unit chayote (wedges — or zucchini); 1 unit repollo verde (green, in wedges through the core); 2 cup arroz de grano largo (cooked, for the bowls); ½ cup cilantro (chopped); 2 unit limón verde (quartered — non-negotiable)

14 ingredientes · 90 minutos · 6 porciones

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707kcal53.5g protein20g fat77.7g carbs~$2.25/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Ingredientes

Servings:

3 lb	pollo (leg quarters, bone-in, skin on)
10 cup	agua
1 unit	cebolla (halved)
4 clove	ajo (smashed)
2 unit	hoja de laurel
2 ½ tsp	sal
2 unit	maíz dulce (2 ears, cut in rounds)
3 unit	zanahoria (big chunks)
1 lb	papa (halved)
1 unit	chayote (wedges — or zucchini)
1 unit	repollo verde (green, in wedges through the core)
2 cup	arroz de grano largo (cooked, for the bowls)
½ cup	cilantro (chopped)
2 unit	limón verde (quartered — non-negotiable)
1 unit	chile serrano (minced, at the table)optional

Preparación

cocer a fuego lento40 min
pollo + agua + cebolla + ajo + laurel + sal, espumado
los cuartos de pierna desde agua fría a hervor suave, espuma retirada en los primeros diez minutos — con hueso y con piel porque los huesos SON el caldo; esto es hacer fondo y hacer sopa en una sola olla, que es toda la economía de la tradición del caldo
cocer a fuego lento25 min
verduras duras adentro: elote, zanahoria, papa
los trozos grandes a la olla en orden descendente de terquedad — el tamaño es identidad, no pereza: un plato de caldo se navega con cuchara y dedos, la rueda de elote alzada y comida del olote, y picar fino las verduras lo volvería otra sopa (menor)
cocer a fuego lento12 min
chayote y repollo al final
las verduras rápidas hasta apenas tiernas — el caldo queda claro y suave todo el camino, sazonado solo con sal, porque lo estruendoso está por añadirse plato por plato
top4 min
el servicio: arroz al plato, luego sopa, luego la mesa
una cucharada de arroz en cada plato, una pieza de pollo EN el hueso, verduras y caldo encima — luego la mesa toma el mando: limón exprimido con intención (el caldo sin limón está inconcluso, toda abuela concuerda), cilantro, serrano picado para quien quiera el fuego; el plato que cada quien arma es el platillo