Pastas y Arroces · Europea

Cacio e Pepe

Name: Cacio e Pepe
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 8 oz pasta; 1 ½ cup queso pecorino (finely grated); 2 tsp pimienta negra (whole, toasted and coarsely cracked); 1 tsp sal (for the water — less than usual)

4 ingredientes · 20 minutos · 2 porciones

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716kcal39g protein21.9g fat88.7g carbs~$2.35/ porción*

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Contiene: gluten, lácteos

Ingredientes

Servings:

8 oz	pasta
1 ½ cup	queso pecorino (finely grated)
2 tsp	pimienta negra (whole, toasted and coarsely cracked)
1 tsp	sal (for the water — less than usual)

Preparación

tostar2 min
sartén seca, fuego medio, hasta perfumar
los granos de pimienta partidos hasta que humeen apenas — tostar es lo que convierte la pimienta de adorno en la coestrella que el nombre promete; la pimienta pre-molida se salta esto y el plato sabe a polvo
hervir9 min
la mitad del agua usual, poca sal
la pasta en agua baja a propósito — menos agua concentra el almidón, y ese almidón es el único emulsionante que esta salsa recibe; el queso ya es salado, así que el agua lleva media sal
mezclar3 min
pasta fría, mientras la pasta hierve
pecorino + unas cucharadas de agua fresca machacados en una pasta espesa — este es el seguro anti-grumos: el queso hidratado en frío funde liso, el queso golpeado con agua hirviendo se aprieta en hebras al contacto
toss3 min
fuera del fuego, sartén tibia no caliente
la pasta retirada un minuto antes a la sartén de la pimienta con un cucharón de agua, luego la pasta de queso, sacudida sin tregua lejos de la llama — la salsa se forma entre 60 y 70°C; sobre fuego directo se parte en grasa y grumos, que es todo el modo de falla de este plato
toss1 min
aflojando con agua de pasta
con más agua almidonada cucharada a cucharada hasta que fluya como crema y se adhiera — se aprieta por segundos, y la diferencia entre brillante y engomado es medio minuto y una cucharada más