Paso 1 / 8
blanquear
agua hirviendo con sal, la cabeza con el corazón hacia abajo
la cabeza de col descorazonada sumergida, retirando las dos o tres hojas más externas cada 2 minutos a medida que se ablandan y se sueltan solas — la clave es la pectina: el agua caliente disuelve la suficiente en las paredes celulares de la hoja para que la lámina se doble en vez de quebrarse, y una hoja retirada demasiado pronto se parte a lo largo de la nervadura en cuanto la doblas. Ir despegándolas sobre la marcha hace que las hojas interiores reciban exactamente su propio tiempo de cocción y ninguna se sobrecocine hasta deshacerse. Necesitas 6 hojas anchas.