Paso 1 / 5
blanquear
agua bien salada, 2 minutos, escurrido FUERTE
el brócoli a verde brillante y apenas tierno, escurrido y prensado seco en un paño — dos minutos y no más, porque vuelve a cocinarse en el horno; y el secado es estructural: el brócoli es esponja, y los floretes mojados sangran agua a la salsa hasta que la cazuela nada