Paso 1 / 8
freír
fuego medio, luego escurrida sobre papel
cebolla en aceite vegetal hasta que quede café oscuro y floja, no negra: retírala un tono antes porque sigue oscureciéndose fuera del fuego, y el birista quemado amarga toda la olla. Reserva el aceite escurrido; la mitad de la cebolla frita va en la marinada y la otra mitad en las capas = birista