Bakso
La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.
Restricciones
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 500 g |  carne de res (very cold, cubed) |
| 65 g |  tapioca starch |
| 2 tsp | sal |
| 3 clove |  ajo |
| ½ tsp |  white pepper |
| 120 ml | agua |
| 2 l |  caldo de carne |
| 300 g |  fideos de arroz |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ cup |  echalotes |
| 3 unit |  cebolla de verdeo (sliced) |
Pasos
- Prep15 mincarne de res y cuenco de procesador muy fríoEnfría la carne hasta que esté firme en los bordes y mantén el tazón del procesador frío. Bakso depende de extraer proteínas de carne pegajosas sin calentar la mezcla; la pasta caliente pierde la textura estrecha y primaveral que define la albóndiga.
- Mezclar5 minsuave, brillante y pegajosoProcesar la carne con sal, ajo y pimienta blanca, añadiendo el agua helada gradualmente. Añadir tapioca y continuar sólo hasta que la pasta esté suave y se adhiera fuertemente a sí mismo. Detener si la mezcla comienza a sentirse caliente.
- Escalfar4 minuna albóndiga de prueba en agua suavemente hirviendoEscalpelo una pequeña bola de prueba antes de dar forma al lote. Debe colocarse en una albóndiga cohesiva y resistente; si se desmorona, procesar la pasta un poco más mientras esté fría. Corrija el condimento ahora en lugar de después de que se forma todo el lote.
- Escalfar12 minagua humeante pero sin ebullición violentoFormar el resto de la pasta en bolas y furúnculos suavemente en lotes hasta que flotan y se cocinan a través. Un duro hervir golpea las albóndigas alrededor y puede hacer su exterior grueso antes de que el centro se pone.
- Cocer a fuego lento15 mincaldo salado claroLlevar el caldo de carne a un suave fuego y sazonar al gusto. Mantener el caldo limpio y relativamente ligero; las albóndigas son el foco, y un caldo agresivamente reducido oscurece su textura.
- Hervir5 minfideos tiernosCocer los fideos de arroz por separado según su espesor, luego escurrir rápidamente. Cocinarlos en el caldo de servir libera almidón y enturbia una sopa cuya presentación canónica es clara.
- Top3 minservir inmediatamenteDividir los fideos y las albóndigas calientes entre los cuencos, cucharear sobre el caldo claro y terminar con chalotes fritos y cebollines si se usan. Servir inmediatamente mientras las albóndigas están calientes y son de primavera.