Bakso
608kcal38.6g protein20.1g fat64.6g carbs*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.
Restricciones
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 500 g | carne de res (very cold, cubed) |
| 65 g | tapioca starch |
| 2 tsp | sal |
| 3 clove | ajo |
| ½ tsp | white pepper |
| 120 ml | agua |
| 2 l | caldo de carne |
| 300 g | fideos de arroz |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ cup | echalotes |
| 3 unit | cebolla de verdeo (sliced) |
Pasos
- prep15 mincarne de res y cuenco de procesador muy fríoEnfría la carne hasta que esté firme en los bordes y mantén el tazón del procesador frío. Bakso depende de extraer proteínas de carne pegajosas sin calentar la mezcla; la pasta caliente pierde la textura estrecha y primaveral que define la albóndiga.
- mezclar5 minsuave, brillante y pegajosoProcesar la carne con sal, ajo y pimienta blanca, añadiendo el agua helada gradualmente. Añadir tapioca y continuar sólo hasta que la pasta esté suave y se adhiera fuertemente a sí mismo. Detener si la mezcla comienza a sentirse caliente.
- escalfar4 minuna albóndiga de prueba en agua suavemente hirviendoEscalpelo una pequeña bola de prueba antes de dar forma al lote. Debe colocarse en una albóndiga cohesiva y resistente; si se desmorona, procesar la pasta un poco más mientras esté fría. Corrija el condimento ahora en lugar de después de que se forma todo el lote.
- escalfar12 minagua humeante pero sin ebullición violentoFormar el resto de la pasta en bolas y furúnculos suavemente en lotes hasta que flotan y se cocinan a través. Un duro hervir golpea las albóndigas alrededor y puede hacer su exterior grueso antes de que el centro se pone.
- cocer a fuego lento15 mincaldo salado claroLlevar el caldo de carne a un suave fuego y sazonar al gusto. Mantener el caldo limpio y relativamente ligero; las albóndigas son el foco, y un caldo agresivamente reducido oscurece su textura.
- hervir5 minfideos tiernosCocer los fideos de arroz por separado según su espesor, luego escurrir rápidamente. Cocinarlos en el caldo de servir libera almidón y enturbia una sopa cuya presentación canónica es clara.
- top3 minservir inmediatamenteDividir los fideos y las albóndigas calientes entre los cuencos, cucharear sobre el caldo claro y terminar con chalotes fritos y cebollines si se usan. Servir inmediatamente mientras las albóndigas están calientes y son de primavera.