Paso 1 / 5

bajo plástico, mazo plano o una sartén, el extremo grueso rebajado hasta igualar al delgado

pechugas aplanadas o abiertas en mariposa a un grosor parejo de unos 2 cm. Una pechuga de pollo es naturalmente el doble de gruesa en un extremo que en el otro, y el calor llega desde afuera — así que para cuando el extremo grueso es seguro, el delgado lleva diez minutos por encima de 74°C y ya exprimió su agua. Emparejar el grosor vale más que cualquier marinada