Paso 1 / 7
poner en salmuera
temperatura ambiente, frijoles cubiertos por 2 pulgadas
frijoles navy + 4 cup agua + 1 tsp sal — el sodio desplaza al calcio y al magnesio en la pectina de las pieles, así que se hidratan parejo en lugar de reventarse y soltar almidón; un remojo sin sal es la razón habitual de que la mitad se abra y la mitad quede dura